무반죽 치아바타는 오랜 시간 숙성을 시키기에..
발효종을 쓰는 것과 비슷한 면이 있습니다..
그럼 발효종을 넣지 않으면 어떻게 될까요??
이번엔 단시간내에 만들 수 있는..반죽 치아바타를 소개하겠습니다..^^
반죽과 무반죽의 차이..
사진만 봐도 확실하게 눈치 채실겁니다..
맛또한 꽤나 차이 납니다..^^ 당연히 반죽한 것이 더...
치아바타를 만드는 방법을 소개한 원서나..
유튜브를 구경하면..
꽤나 흥미로운 것을 관찰 할 수 있습니다..
이 사람들이~! 가스빼는 것을 확실히 강조하지 않더군요..
은근슬쩍..두리뭉실..넘어갑니다..
속의 기공이 상하지 않을 정도로 겉만 만져주라는 책도 있습니다..
그 설명대로 만들면..
기공은 커녕..떡지는 치아바타가 완성됩니다..
가장 중요한것은 가스빼기~!
치아바타의 전부라고 해도 과언이 아닙니다..^^
가스빼는 방법은 제가 사용하는 방법말고도..손에 익은 방법으로 해도 됩니다..
발효종을 쓰지 않아도..멋진 기공의 치아바타를 만들 수 있습니다..
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난이도 : 중급
2덩이
오븐온도 : 220도 20분
레시피: 강력분 500g 물 490g(손반죽의 경우 440~450g) 인스턴트드라이이스트 8g 소금 15g
부피로 계량시 실제로 재어 변환표를 작성해두었습니다 =>http://blog.naver.com/seoya75/130099864647
필요도구 : 계량기구 스크래퍼 철판 캔버스천등등
주의사항 : 반죽과정은 최대한 자세히 동영상으로 제작하였습니다..
1차발효후 가스빼기를 철저하게~!
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제조포인트 : 전체 제작과정은 아래 첨부된 동영상을 참고하세요!
반죽기가 없어 손반죽하시는 분들은 손반죽하는법=> http://blog.naver.com/seoya75/130096922698
치아바타는 진반죽이므로..스크래퍼로 잘 긁어가면서 치대주는게 포인트입니다~!
전재료를 반죽기에 넣고 비터로 저속 믹싱합니다..
재료가 섞이면 중속으로 속도를 올리고 4~5분간 믹싱합니다..
반죽이 끈기가 생기면 훅으로 교체하여..
중속으로 10~15분간 반죽합니다..
동영상에 자세히 나와있으니 꼭 참고하시길..
올리브유를 바른 볼에 반죽을 넣고..
1차발효 1시간 30분 정도..부피가 3배가 될때까지 발효시켜 주세요..
1차발효가 끝난 반죽은 가스를 빼줍니다..(이 작업을 확실히 해주세요~!)
반으로 분할하여 3절접기 한 후 직사각형으로 팬닝해줍니다..
동영상을 참고하세요~!
2차 발효 1시간~1시간 30분..부피가 2배 될때까지..
예열된 오븐에 구우면 끝..^^
안드로이드 사용자는 링크로 보면 선명한 화면을 볼 수 있습니다~!
http://www.youtube.com/watch?v=g_apfYdJahc&feature=player_embedded
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[Welcome to Italy] 포카치아 만드는 법 => http://blog.naver.com/seoya75/130106093766
블랙 그리시니 만드는 법 => http://blog.naver.com/seoya75/130105440900
무반죽 치아바타 만드는 법 => http://blog.naver.com/seoya75/130108105651
비가로 치아바타 만드는 법 => http://blog.naver.com/seoya75/130146967100
야채 포카치아 만드는 법 => http://blog.naver.com/seoya75/130125026770
뽀빠이와 올리브 만드는 법 => http://blog.naver.com/seoya75/130145905477
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베이킹..할수록 오묘하고 재미있죠??^^
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