1910년 4월 진주공립실업학교로 개교하여 1911년 진주공립농업학교, 1946년 진주농림중학교, 1951년 진주농림고등학교, 1965년 진주농림고등전문학교로 승격되었다. 1979년 진주농림전문대학으로 승격되었고, 1993년 4년제로 승격되면서 이름을 진주산업대학교로 바꿨다. 이후 2011년 일반대학으로 전환되면서 경남과학기술대학교로 교명이 변경되었다. 교훈은 자각, 연구, 실천이다.
 
2011년 기준 4개 대학원(일반대학원, 산업대학원, 사회복지대학원, 창업대학원), 8개 단과대학(생명자원과학대학, 바이오과학대학, 건설환경공과대학, 융합기술공과대학, 조형디자인대학, 인문사회과학대학, 상경대학, 평생학습대학)으로 구성되어 있다. 부속시설은 공동실험실습관, 공학교육혁신센터, 국제교류원, 대학어론사, 종합농장, 학술림 등이 있으며, 연구시설은 동물생명산업센터, 수질검사센터, 지리산자원산업화센터, 버섯연구소, 연꽃연구소, 사회복지연구소, 종자실용화연구소, 녹색기술연구소, 창업보육센터, 아름다운마을연구소 등이 있다.

학교 기업으로 진주유팜(Jinju UFarm), 어린이생명과학교실, 등이 있으며  법인 기관으로 종실연구장학재단, 신용협동조합이 있다. 그 외 보육정보센터, 어린이집이 있다. 나이테, 이카로스 등 다양한 동아리가 활동 중이며 매년 10월에 멀구슬축제가 열린다. 진농동창회장학회장학금 외 20종의 교내외장학금이 있다.