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락토프리 우유는 일반적인 우유와는 달리, 락토스를 제거하여 락토스 불내성을 가진 사람들도 소화할 수 있는 우유입니다. 이를 위해 일반 우유의 락토스 함량을 감소시키는 여러 가공 과정이 필요합니다.

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락토프리 우유를 만들기 위해서는 락토스(lactose)를 분해시킬 수 있는 락테이스(lactase) 효소를 추가합니다. 락테이스는 락토스를 소화하는 효소로, 우유에 이를 첨가하면 락토스가 분해되어 소화되기 쉬운 형태로 변환됩니다.

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일반적으로 락토프리 우유는 락토스 함량을 약 0.01% 이하로 감소시킵니다. 락토스 함량을 정확하게 조절하기 위해서는 정밀하고 복잡한 공정이 필요합니다. 일반적인 과정은 다음과 같습니다.

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1. 우유 선택: 우유를 선택하고, 신선한 우유를 사용하는 것이 중요합니다.

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2. 공정 시작: 우유를 예열하여 세균을 제거하고, 필터를 통해 불순물을 제거합니다.

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3. 락테이스 첨가: 락테이스 효소를 우유에 첨가하여 락토스를 분해시킵니다. 이 과정에서 정확한 온도와 시간을 조절하여 효소의 활성화를 도모합니다.

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4. 분해된 락토스 제거: 분해된 락토스를 제거하기 위해 여과 과정을 거칩니다. 이때, 락토프리 우유는 일부 필수 영양소를 잃게 될 수 있습니다.

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5. 유산균 추가 (선택적): 락토프리 우유에는 종종 유산균을 추가하여 소화를 돕는데, 이는 옵션입니다.

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이러한 과정을 거쳐 생산된 락토프리 우유는 일반 우유와 비슷한 맛과 영양 성분을 가지면서도 락토스를 불내성이 있는 사람들도 섭취할 수 있게 됩니다.

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