재료 및 분량

배추속대 500g, 소금 4큰술, 실파 3대(30g)

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겉절이 양념 고춧가루 4큰술, 찹쌀풀(물 4큰술, 건식 찹쌀가루 ½큰술), 물 4큰술, 멸치 액젓 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 ½큰술, 통깨 1큰술

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준비하기

1. 배추는 줄기 부분을 제거하고, 결 방향으로 길쭉하게 썰거나 손으로 찢는다. 소금을 골고루 뿌려 30분 정도 절인 뒤 물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 파는 깨끗이 씻어 물기를 털고 4cm 길이로 썬다.

3. 작은 냄비에 물과 찹쌀가루를 섞어 멍울이 지지 않도록 잘 푼 뒤 약한 불에 올려 나무 주걱으로 저으며 끓인다. 찹쌀풀이 투명해지면 바로 불에서 내려 식힌다.

4. 고춧가루에 찹쌀풀과 물, 멸치 액젓을 먼저 섞어 고춧가루를 불린 뒤 나머지 양념 재료를 모두 섞어 겉절이 양념을 만든다.

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만들기

1. 절인 배추에 양념을 넣고 버무린 후 파를 넣고 다시 버무린다.

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TIP

배추 대신 상추 등 잎이 얇은 채소를 사용할 때는 소금에 절이지 말고 먹기 직전에 양념으로 무쳐 낸다.

젓갈은 맛이 강하지 않게 조금만 넣는 것이 좋고, 양념도 걸쭉하지 않게 준비한다.