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치킨은 왜 트랜스지방이 있나요?
비공개
조회수 2,887
작성일2020.04.09
시중에 파는 과자나 빵은 마가린이나 쇼트닝을 쓰니까 트랜스지방이 있는게 이해가 가는데
보통 파는 후라이드 치킨도 경화유같은걸 써써 튀기나요?
저는 보통 식용유에 튀기는 걸로 알고 있는데 왜 치킨도 트랜스지방이 있나요?
답변자님,
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1번째 답변
닭 자체에도 사실상 나쁜지방이 있을순 있지만 그게 문제가 아니고...
보통 트랜스지방이라는건 액체상태의 기름에서 수소를 첨가해 고체화를 만드는과정에서 생겨나기 때문에
마가린이나 쇼트닝에 들어있다고는 하죠
치킨의 경우에는 튀김옷에 주목해야 되는것인데
튀김옷 자체는 액체의 형태를 띠고 있고 가열된 식용유와 만났을때 고체화 되는 현상이 발생하게 됩니다.
성질이 변화가 되는 과정에서 트랜스지방이 발생하게 되는것으로 수소를 첨가하지 아니하였어도 발생하는
현상이다 라고 봐야할것입니다.
2020.04.09.
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채택
질문자가 채택한 답변입니다.
3번째 답변
1, 식용유가 트랜스지방으로 변질 되는 원리
(1)고온으로 삭용유를 가열 될 때 일어니는 현상입니다.
(2)수소첨가하여 액체기름을 고체기름으로 만들때 일어나는 반응입니다.
2. 그러므로 식용유로 치킨하면 고온이니까
트랜스로 변질 될 수 있습니다.
참고문헌:유지화학제품편람, 동경, 일간공업신문사,昭和38.
도움이 되시기를 바랍니다.
기쁨마음 드림.
2020.04.11.
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