두부찜
[ 재 료 ]
두부………………2모
쇠고기갈은것……70g
표고버섯…………5장
피망………………20g
당근………………30g
다진마늘…………1작은술
식용유……………3큰술
육수………………1/2컵
다진파……………1큰술
간장………………3큰술
설탕………………1.1/2큰술
깨소금……………1작은술
참기름……………1작은술
후추………………1/5작은술
밀가루……………1/2큰술
[ 만드는법 ]
① 두부는 1.2cm두께로 저며 썬후 대각선으로 썰어 삼각형이
되면 후라이팬에 식용유를 두르고 노릇노릇하게 지져 낸후 길이가 긴쪽의
중심에 칼집을 넣으세요..
② 쇠고기에 파, 마늘, 간장, 설탕,깨소금,
후추, 참기름을 넣고 양념하여 ①의 두부 칼집에 밀가루를 바르고 고기를
끼워 넣으세요...
③ 표고버섯을 불려 꼭지를 따고 2등분으로
썰고 피망은 씨를 털고 큼직하게 썰고 당근은 밤톨크기로 썰어 모서리를
도려내세요...
④ 육수에 간장, 파, 마늘, 설탕, 후추를 혼합하여
양념장을 만듭니다.
⑤ 냄비에 ④를 넣고 끓으면 두부, 당근,표고버섯을
넣고 뭉근히 끓여 익힌 후 피망과 참기름을 넣어 찜을 하여 내면 됩니다.

꼴두기무생채


*특징*

꼴뚜기는 봄철 싱싱하고 좋은 것이 많이 출하될때 생으로 무쳐야 연

하고 맛이 있으며 양념장은 만들어 두었다가 상에 내기 전에 무치는

것이 좋다.


재 료

꼴뚜기 200g, 무 100g, 고추가루 1큰술

(양념장)고추장 2큰술, 설탕 1.5큰술, 식초 1.5큰술, 다진 파, 마늘 1큰술,

소금 1작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 2큰술

*만드는 법*

1. 꼴뚜기 머리를 떼고 내장을 뺀 다음 소금으로 주물러 씻어 건지고 무는 곱게

채썰어 소금을 약간 뿌려 절여 놓는다.

2. 손질해 놓은 꼴뚜기는 곱게 채썬다.

3. 절인 무는 꼭 짜서 고추가루로 빨갛게 버무린다.

4. 고추장에 갖은 양념을 넣어 양념장을 만들어 꼴뚜기와 무에 넣어 무친다.


배추쌈


*특징*

얼갈이 배추잎에 고슬고슬하게 지은 조밥을 떠 놓고 멸치젓, 된장찌

개, 실파등을 곁들여 먹으면 식욕이 절로 돋는다.


재 료

배추 400g, 멸치젓 50g, 고추가루 2큰술, 된장 80g, 청-홍고추 각3개, 다진마늘 2큰술

*만드는 법*

1. 배추는 푸성귀가 많은 얼갈이로 맛있는 것을 골라 깨끗이 씻어 놓는다.

2. 잘 삭고도 또렷또렷한 멸치젓에 고추가루, 다진마늘을 넣어 양념장을 만들어 둔다.

3. 된장에 고추가루와 굵게 다진 청-홍고추, 다진마늘을 넣고 양념장을 만들어 둔다.

4. 배추잎에 멸치젓, 양념 된장을 싸서 밥과 함께 먹는다.


솎음배추겉절이


*특징*

배추 사이 사이의 어린 배추를 솎아 멸치젓국이 든 양념장으로 버무린

겉절이로 보리밥위에 겉절이를 놓고 풋고추를 송송 썰어 놓고 끓인 된

장찌개를 떠 놓아 비벼 먹으면 별미다.


재 료

솎음 배추 300g

(양념장)간장, 설탕, 멸치젓국, 다진파, 마늘, 고추가루

깨소금, 참기름

*만드는 법*

1. 떡잎이 아직 붙어있는 어린 배추를 솎아서 손질하여 깨끗이 씻어 건져둔다.

2. 양념장을 만들어 먹기 바로 전에 솎음 배추를 넣고 버무린다.


생청각무침


*특징*

청각은 얕은 바닷속 바위에 붙어 살며 사슴 뿔과 비슷한 모양을 하고

있다. 칼슘과 요오드를 다량 함유하며 여름철 입맛이 없을때 향긋한

맛이 입맛을 돋우어 준다.


재 료

생청각 300g, 고추가루 1큰술, 식초 1큰술, 마늘 1작은술, 집간장 2큰술,

깨소금 약간

*만드는 법*

1. 청각을 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짜서 듬성듬성하게 썬다.

2. 1의 재료에 고추가루, 깨소금, 식초, 마늘, 집간장으로 양념하여 무친다.


시래기된장무침


*유래 및 특징*

겨울철 채소가 귀할때 건조 저장해 두었던 시래기를 이용해 국이나 나

물을 해먹었는데 경남은 나물류를 조리할때 된장으로 간을 맞추는 것이

특징이다.


재 료

배추 200g, 무청시래기 100g, 무 100g, 된장 2큰술, 고추가루 1큰술, 깨소금, 간장,

파 마늘(다진것) 각 1/2큰술, 참기름

*만드는 법*

1. 배추는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 다음 물기를 꼭 짜고 3-4cm 길이로 썬다.

2. 무청 시래기는 무르게 푹 삶아 연한 것은 그대로 하고 질긴 것은 겉껍질을 벗기고

4cm 길이로 썬다.

3. 무도 시래기와 같은 크기로썰어 소금에 약간만 절여 물기를 뺀다.

4. 된장, 간장, 고추가루, 파, 마늘다진것, 참기름, 깨소금 등을 섞어 양념장을 만들어

1,2,3을 넣고 손으로 골고루 버무려 된장의 맛이 배이도록 무친다.