경력 십여년차 제과기술자입니다. 답변 드릴게요.

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집에서 만들어 드신다...이거 만만치 않은 작업인데 말이죠... 여튼 설명드릴게요.

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꽈배기 반죽은 제과점에서는 흔히 단과자빵 반죽이나 옥수수식빵 반죽처럼, 은은하게 단맛이 나는 반죽을 사용해서 만듭니다. 헌데 이런 반죽들은 기계를 이용해서 꽤 오랫동안 믹싱하는 제품이라, 최소한 '가정용 반죽기' 라도 가지고 계시지 않으면 만들 수 없어요. 손으로 반죽해서 하시기는 사실상 힘듭니다. 좋은 반죽 만들기 쉽지 않을 뿐만 아니라, 팔 빠져요...;;;

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https://smartstore.naver.com/interestt/products/4546859349?NaPm=ct%3Djy77fghk%7Cci%3Dcd46e48f3360b35190517675f461f60cf0189f03%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D898447%7Chk%3D485ef6269402942321815a16349c4ae51a13021b

참고로, 제가 말하는 가정용 반죽기라는 건 이런 걸 말하는 겁니다.

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여튼, 가정용 반죽기가 있으시다는 가정 하에 배합을 알려드릴게요. 가정용이므로 500그람 배합, 꽈배기 약 20개 정도 분량입니다. 정확한 계량을 위해 2그램 단위 전자저울이 필요합니다.

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강력분 400그람 (찰밀가루)

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중력분 100그람(노란색 옥수수분말 100그람이나, 찰보리가루 100그람도 가능)

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설탕 90그람 (흰설탕)

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버터(마가린) 70그람

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소금 10그람 (꽃소금)

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S500(제빵개량제) 8그람 (제과재빵 제료를 파는 인터넷 상점 등에서 '제빵개량제' 치시면 나옴)

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이스트(생이스트) 20그람 - 드라이이스트 사용시에는 금색 줄무늬가 들어간 드라이 이스트로 10그람.

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계란(특란기준) 2개

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물 + 우유 반반 합한 것 200그람.

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이렇게 넣고 믹싱을 해주시고... 처음에는 1단으로 천천히 섞어 주시다가, 재료들이 완전히 섞여서 한 덩어리가 되면 2단으로 속도를 조금 올려주세요. 가정용 반죽기는 단수가 없고 레버를 돌려서 단을 올리게 되어있으므로 속도 조절을 잘 해주셔야 합니다.

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그런 다음, 반죽이 클린업 상태(믹싱 볼에서 반죽이 깨끗하게 떨어지는 상태)가 되면 잠시 기계를 멈추고, 반죽을 조금 떼어서 손가락으로 반죽을 살살 펴보세요. 이런 식으로 중간중간 기계를 멈추고 확인하면서, 빵 반죽이 돼지고기 사이에 있는 근막처럼, 손으로 펼치면 얇게 펼쳐지고 찢어지지 않는 상태, 그런 상태가 될때 까지 반죽을 돌려주세요. 제빵을 할 줄 아시는 분이라면, 단과자빵 반죽이니 75-80퍼센트 정도 믹싱 하시면 되고요.

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이후에 완성된 반죽에 비닐을 덮어서, 요즘은 날씨가 따뜻하니 마르지만 않게 주의해서 1시간정도 실온에 두고 발효를 시킵니다. 기다려서 반죽이 발효가 다 되면, 이 반죽을 40그람 단위로 분할해서 겉면이 매끈하고 동그랗게 되도록 둥글리기를 해둡니다. 보통 20-25개 사이 나올거에요.

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이후 약 15분 정도 다시 기다린 후, 떼어놓은 반죽을 넓은 도마나 작업대 위에서, 25 센티미터 정도 길이로 길게 늘어편 다음 반죽의 양 끝을 반대방향으로 밀어서 말아줍니다. 왼손은 내 쪽으로 당기고, 오른손은 앞으로 미는 식으로요. 이런 식으로 2-3번 정도 바닥에서 밀어서 꼬이게 만든 후, 양 끝을 잡고 공중으로 들어올리면 반죽이 저절로 꼬이면서 말아져서 꽈배기 모양이 나올 겁니다.

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그럼 그 반죽을 바닥에 놓고, 끝부분을 손가락으로 집어서 튀길 때 벌어지지 않도록 한다음, 약 3센티미터 간격으로 가지런히 실리콘테이퍼(테프론시트)를 깔아놓은 빵철판 위에 올려놓습니다. 20개 정도라면 철판 2장은 필요할 거에요. 이후 반죽이 마르지 않도록 표면에 분무기로 가볍게 물을 뿌려준 다음, 비닐을 덮어서 다시 40분에서 50분 정도 발효를 시킵니다.

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그런 다음 시간이 지나 확인해보면 꽈배기가 발효되어 부풀어 있을 겁니다. 그럼 기름을 준비해서 튀김기가 있으시면 180도 온도, 튀김기가 없으시면 커다란 냉면그릇등에 충분히 기름을 붓고, 나무젓가락을 넣으면 곧바로 기포가 보글거리며 올라올 정도로 가열한 다음, 거기에 꽈배기를 넣어서 튀기시면 됩니다.

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자주 뒤집으시면 꽈배기가 기름을 먹게 되니 여러번 뒤집으실 필요는 없고, 맨 처음 넣고 나서 1분 에서 1분 20초 정도 지난 후에 옆면을 보시면 살짝, 기름 속에 잠긴 부분 색이 보이실 거에요. 그걸 보면서 색 확인해서 뒤집고, 그렇게 양면이 모두 튀겨지면 기름에 들어있는 상태서 몇 번 휘저어서 양면 색을 맞춘 후, 건져서 기름을 빼내신 후 설탕을 묻히시면 됩니다.

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생각보다 훨씬 복잡하죠? 사실상 빵 한가지를 집에서 해먹는 게, 시설 등등이 갖춰진 상황이 아니면 간단한 일이 아닙니다. 특히나 발효과정이 없는 카스테라나 쿠키라면 모를까, 빵의 경우에는 반죽부터 시작해서 복잡한 것이 한두가지가 아니죠...ㅋ

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일단 주방 설비라거나 이런 여건까지 고려하셔서 도전해보시길 바래요!

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