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커버춰 초콜릿 템퍼링후 소스통에 온도유지
비공개
조회수 91
작성일2024.08.27
초콜릿 수업을 해야하는데요
템퍼링 후 소스통에 넣고 수강생들한테 주려고해요
근데 미리 템퍼링 후 소스통에 넣고 수업시에 45도 온도 물에 넣었다가 주거나
보온고에 넣어뒀다 주려는데 계속 흐르는상태가 유지될까요???
오래 녹아있으면 안 굳지 않을까요?
감사합니다
답변자님,
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1번째 답변
템퍼링 후 바로 사용하는게 아니면 결정이 깨져서 원하는 식감이 나오지 않습니다.
45도로 올린다음 27도정도로 낮추고 다시 29도정도로 올려야하는데 소스통에 넣거나 보온고에 보관하면 온도 조절이 어려울것 같습니다.
굳기는하되 아작아작한 식감이 아닌 물렁하게 굳을겁니다...
2024.08.28.
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