대부분 일반 정육점이나 마트등. 육류판매처에서 구입하시는 고기는 거의모두 숙성되었다고 봐도 됨니다 숙성이란 말그데로 도축과정에서 경직된 근막세포 들이 다시 풀리는 시간이 경과되어 부드러워지는 보관이죠 바로 막잡아서 소비자에게 바로가는경우는 드물죠 최소 하루이상 아니면 충분한시간 온도에맞는 냉장보관상태후에 판매되므로 숙성은이미되었다보심 됨니다 숙성이오래되어 시간이 지나치게 지나면 변질우려도 있으니 너무오랜시간 숙성실에 있는것은 피하시고요~
돼지고기의 각부위별로 맛과 가격을 떠나 부드러운 연한 부위순은 개인적인 입맛차이는 있겠지만 일반적으로 안심,등심,목살,전지 앞다리살,후지뒷다리살,삼겹살,갈비/갈매기살 순으로 보시면 무난하실검니다 위열거한 부위가 거의 큰차이가 나진 안으므로 순서가 좀 바뀌어도 무리는 없지만 통상저런순임니다 허나 무조건 연하다고 해서 맛있는건 아니죠 쓰임과 요리용도에 맞는부위의 선택과 규격돈 도축할시기에 맞춰 도축한 돼지 그중에 암돼지라야맛있고 잡내도 없담니다 색이 진한것은 피하고 옅은 분홍빚의 돼지고기가 신선하고 본래식이니 참고하시구요 소고기처럼 새빨간색은 질긴부분이나 모돈 새끼를 많이 낳은 어미돼지므로 주의하시구요~!!